CLASES Y TIPOS DE ALBAHACA
La
albahaca que se utiliza para cocinar tiene un aroma floral, con algunas notas
de estragón, pero en el mercado se pueden encontrar tipos de albahaca con aroma
que recuerda al limón, al anís o al alcanfor, como ejemplos.
Entre
los diferentes tipos de albahaca, se pueden encontrar los siguientes:
Albahaca
con aroma a clavo de olor: el aceite esencial tiene un fuerte aroma a clavo de
olor, debido a su contenido en eugenol. Es la variedad de albahaca que se
utiliza en Génova para la tradicional salsa pesto.
Albahaca
sagrada de la India o albahaca tailandesa (Ocimum tenuiflorum = Ocimum
sanctum):
también llamada tulasï o tulsï, es una especie distinta de Ocimum. Tiene hojas
e inflorescencias violáceas. Su aroma está dominado por el eugenol, con notas
de anís y a alcanfor.
*¿Todos los tipos de albahaca son
comestibles, o hay que son tóxicas?*
La
albahaca es una hierba aromática comestible, caracterizada por sus hojas
grandes. Pero existen muchas variedades de albahaca, algunas de ellas NO aptas
para el consumo.
La
albahaca no comestible es la que suele utilizar en jardinería con propiedades
insecticidas (típicamente, las que tienen hojas más pequeñas). Su principio
tóxico es la riqueza en metil-eugenol y estragol del aceite esencial.
Además,
dentro de los diferentes tipos de albahaca, existen quimiotipos distintos
(variaciones en la composición química). Esto es debido a que según las
condiciones de cultivo, la composición del aceite esencial y de otros fitoquímicos
de la planta pueden cambiar. Por lo tanto, es difícil clasificar la albahaca.
*¿Hay peligro en ingerir albahaca no
comestible?*
En
general se recomienda consumir sólo aquella de la que se conoce su
comestibilidad. y utilizar para cocinar sólo albahaca de hojas anchas, la que
se vende como comestible y no la de jardinería.
Puede
que no se observen efectos adversos si ocasionalmente se consume albahaca de jardinería,
aunque no es recomendable. Consulte con su médico si observa algún síntoma o
dolor.
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